一般规定，鉄皮罐头食品可贮存一年，玻璃瓶装食品可贮存（）。

单项选择题为防止罐头食品的污染，罐头应放在通风、干燥（）的地方。

A.明亮
B.阴凉
C.阳光下
D.寒冷

单项选择题腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。

A.硝酸钠
B.脂酶
C.亚硝酸盐
D.硝酸盐

单项选择题蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。

A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃

单项选择题油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化

单项选择题油脂要在（）、密封、低温处贮藏。

A.通风
B.干燥
C.避光
D.无异物

单项选择题鲜蛋贮藏的温度以（）最好。

A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃

单项选择题细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄

单项选择题面粉异物的污染一般是植物种子和（）二种。

A.无机夹杂物
B.有机夹杂物
C.无机盐
D.有机物

单项选择题面粉在环境温度和（）条件下促使营养物质分解。

A.贮存
B.湿度
C.气候
D.污染

单项选择题合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。

A.营养
B.分配
C.数量
D.蛋白质