法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故

单项选择题脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满（）的特点

A.浓郁焦味
B.清淡麦香
C.浓郁香精
D.浓郁麦香

单项选择题硬质面包应选用高筋粉与（）之间的较高筋力的面粉

A.富强粉
B.预拌粉
C.低筋粉
D.中筋粉

单项选择题硬质面包的口感有质地较硬，（），越吃越香，纯香浓郁的特点

A.入口即化
B.经久耐嚼
C.咀嚼不化
D.越嚼越软

单项选择题硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、（）的面包

A.细腻
B.柔软
C.松散
D.结实

单项选择题清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯（）膨胀时即开始熔化而造成外溢

A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到