四知，即知人数、知标准、知身份、知时间。 四了解，即了解宾客的地区、国籍，了解贵宾的风俗习惯，了解贵宾的生活特点，了解宴会的性质的具体要求。
名词解释什么是鸡尾酒会; 鸡尾酒会名词解释定义是什么?
多项选择题祝酒词的要求有（）
A.简短 B.凝炼 C.内涵丰富 D.幽默
多项选择题收尾清场的主要内容有（）
A.记数清帐 B.检查现场 C.收检餐具 D.清扫卫生 E.小结工作
多项选择题需要更换餐具的有（）
A.上名贵菜时 B.上风味菜时 C.上芡汁不同、味道各异菜时 D.残渣剩菜太多时 E.烟灰缸内杂物太多时
多项选择题“撤碟上菜”的具体要求是（）
A.先撤后上 B.左上右撤 C.上菜不推 D.撤碟不拖
