工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大。

单项选择题pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品？（）

A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0

单项选择题食品热加工过程中，Z值的单位是（）。

A.小时
B.分
C.秒
D.℃

单项选择题以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料？（）

A.山毛榉
B.杂树锯末
C.鲜松柏枝
D.谷壳

单项选择题在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值。

A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系

单项选择题我国辐照食品中最常用的放射源是（）。

A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137