衡水老白干制曲通过加水拌和使水和料混匀，要求成曲含水量在（）%。

单项选择题酿酒水质的要求，起码要达到国家规定的（）标准，而降度用水则要求更高。

A.一类水质
B.饮用水
C.污水排放

单项选择题梗高粱含有一定量的（）淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。

A.水解
B.支链
C.可溶
D.直链

单项选择题目前名优白酒多用（）为原料。

A.薯类
B.粮谷
C.淀粉和糖
D.麦芽

单项选择题衡水老白干酒是采用固态法生产的（）型白酒。

A.老白干
B.浓香
C.酱香
D.清香

单项选择题下列做缸操作中错误的是（）

A.缸帽做成平圆堆形，一般高出缸口沿10cm左右
B.缸沿口一圈，要用抹子压紧一遍
C.做缸花：用小苕帚和抹子仔细把缸花上的余料清扫干净
D.缸沿处酒醅低于缸沿1-2cm