A、咖喱粉太多 B、咖喱粉太少 C、炒咖喱油时火太大 D、炒咖喱油时水放得少
单项选择题馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A、口味 B、制作方法 C、熟制方法 D、原料
单项选择题擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
A、炉温低,烤制时间太长 B、没烤熟 C、炉温太高 D、冷冻时,没冻硬
单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A、纯碱 B、臭粉 C、小苏打 D、泡打粉
单项选择题鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。
A、水 B、油 C、淀粉 D、面粉
单项选择题擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
A、炉温太高,火太旺 B、冷冻时,没冻硬 C、烤制时,火太慢,没烤熟 D、冷冻时间太长
单项选择题制作虾蓉面坯的基本工艺方法是:先将虾肉洗净晾,剁碎压烂()。
A、成蓉 B、成粒 C、成片 D、成丁
单项选择题糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。
A、韧性 B、可塑性 C、延伸性 D、流变性
单项选择题盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。
A、凉水 B、温水 C、沸水 D、热水
单项选择题澄粉面坯具有()。
A、弹性 B、可塑性 C、韧性 D、延伸性
单项选择题层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
A、开酥时生粉用得太多 B、水油面与干油酥比例不适当 C、水油面与干油酥软硬不一致 D、剂子风干发生结皮现象