酿制白酒原料有（）类、薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。

单项选择题衡水老白干酒是以（）为糖化发酵剂的白酒。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.混合曲

单项选择题在白酒酿造中，下列调整辅料用量错误的是（）。

A.冬季应适当多用些，以利于酒醅升温而提高出酒率。
B.顶火温度高的底醅可适当少用辅料。
C.酸度低且淀粉含量高的情况下，可适当加大辅料用量。
D.在出酒率正常时尽可能地多用辅料。

单项选择题衡水老白干装甑操作要领不包括（）。

A.轻、松
B.饼分法
C.准、平
D.匀、薄

单项选择题关于“两干一湿、两小一大”的说法错误的是（）。

A.装甑打底时，酒醅中适当多掺些稻皮，酒醅疏松，利于酒醅撒匀，使蒸汽均匀上升。
B.装甑时调整汽截门时，可以大开大合。
C.这时酒醅比较湿且料层越来越厚，压力较大，上汽阻力渐大，汽量应随之适当增大，以免压汽。
D.装至顶层时，酒醅中多掺些稻皮使酒醅疏松，在减轻上汽阻力的同时，关小汽门。

单项选择题老白干酒蒸馏过程中富于酒头的物质不包括（）。

A.乙醛
B.乙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.杂醇油（以异戊醇为主）