A.溶解性好B.色调自然C.安全性较高D.有一定的营养和药理作用
名词解释什么是烹饪原料的品质鉴定; 烹饪原料的品质鉴定名词解释定义是什么?
多项选择题虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
A.增甜B.增酸C.增鲜D.增香E.增色
多项选择题除赋咸外，食盐在烹饪中还有（）等作用。
A.保脆B.增色C.涨发原料D.传热E.增香
多项选择题合成食用色素的优点为（）。
A.稳定性高B.安全性高C.色泽自然D.着色力强E.可调色
多项选择题感官检验法用于鉴别原料的（）等。
A.形态B.色泽C.营养成分D.质地E.有害成分
