调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、（）、其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌

单项选择题脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料其他用料较其他面包（）

A.少
B.多
C.一样
D.不放

单项选择题法式脆皮面包的表皮之所以能达到（）效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母

A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的

单项选择题脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而（），食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点

A.稍具粘性
B.强力韧性
C.强力弹性
D.稍具韧性

单项选择题硬质面包应选用（）与中筋粉之间的较高筋力的面粉

A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉

单项选择题硬质面包的口感有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，（）的特点

A.香精浓厚
B.纯香浓郁
C.奇香浓重
D.焦味浓重