在选用菜墩原料时以木质坚实、细致、质密、弹性好，树皮完整的树料做成为好，以下最好的材料是（）

单项选择题下列关于“凤头皮肉”说法正确的是（）

A.这一部位肉因一层肥一层瘦，共五层故得此名
B.此处肉质较老，烹饪中用处不大
C.此处皮肉薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质嫩
D.这部位肉质老，肥多瘦少

单项选择题下列关于次鲜肉的鉴别正确的是（）

A.肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
B.肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽
C.肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色
D.次鲜肉不能食用

单项选择题下列关于牛舌片规格，说法正确的是（）

A.长约10厘米、宽3厘米、厚约0.1厘米
B.长约10厘米、宽2厘米、厚约0.12厘米
C.长约10厘米、宽4厘米、厚约03厘米
D.长约10厘米、宽2厘米、厚约0.2厘米

单项选择题以下叙述属于直刀法的是（）

A.将豆肢背成茸
B.砍排骨
C.削苹果皮
D.片白肉

单项选择题下面关于刀具的使用，不正确的是（）

A.使用刀具时，必须全神贯注，不得分敗注意力去做其他事情
B.可以用一般的菜刀加工坚硬的骨头
C.刀具不得放在水中
D.严禁持刀具开玩笑