A、扫油 B、扫水 C、扫油水 D、不扫油水
单项选择题制作年糕500克糯米粉用水约()克。
A、250 B、300 C、350 D、400
单项选择题江南百花饺成品皮爆裂是因为()。
A、火旺 B、火慢 C、过火 D、未熟
单项选择题烹制菠菜时,要将菠菜先用沸水焯一下,可除去(),有利于人体对钙的吸收。
A、草酸 B、果酸 C、植酸 D、碳酸
单项选择题在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A、白砂糖 B、绵砂糖 C、红糖 D、赤砂糖
单项选择题在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、香米
单项选择题食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。
A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是
单项选择题由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A、葡萄糖 B、淀粉 C、双糖 D、糊精
单项选择题禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。
A、有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内 B、禽类体积小,肌肉多而脂肪少 C、必需氨基酸含量多 D、必需脂肪酸含量多
单项选择题牛肉脂肪含()较多。
A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸
单项选择题蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质