A、美拉德褐变B、焦糖化褐变C、抗坏血酸褐变D、酚类成分褐变N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物……

单项选择题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

A、从结晶转变成非结晶
B、从非结晶转变成结晶
C、从有序转变成无序
D、从无序转变成有序

单项选择题马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。

A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色

单项选择题低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。

A、α（1→6）
B、β（1→6）
C、α（1→4）
D、β（1→4）

单项选择题食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。

单项选择题儿茶素按其结构，至少包括有A、B、C三个核，其母核是（）衍生物。

A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑