为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。

单项选择题（）的烹调，必须加入鲜汤以弥补滋味的不足。

A.鸡
B.鱼
C.海参
D.羊肉

单项选择题（）是一种药食兼用的植物，也是传统补品。

A.苦瓜
B.藕
C.山药
D.香菇

单项选择题北京烤鸭香气浓郁，我们把这种产生香气的途径称为（）

A.酶促生香
B.生物合成
C.微生物作用生香
D.非酶生香

单项选择题萝卜中的（）含量高于梨8-10倍，其可有效预防消化道癌症的发生。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B12

单项选择题一般西式面点的馅心原料主要是用果酱、奶油、牛奶、（）等。

A.核桃仁
B.巧克力
C.松子
D.椰蓉