A.花卷B.油条C.春卷皮D.蒸饺
单项选择题下面用热水面团制作的面点有()
A.面条B.馒头C.馄饨D.锅贴
单项选择题面团调制时,温度的不同能影响面筋的生成量,一般来说,()时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。
A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
单项选择题油脂在有()存在的情况下,能产生良好的乳化作用。
A.磷脂B.乳糖C.乳酸D.醋酸
单项选择题由于糖是碳水化合物,加热至()℃以上会分解变成焦糖,起焦化作用。
A.150B.170C.200D.250
单项选择题乳在面点中的主要作用是()和改进面团性能,提高成品质量。
A.改善色泽滋味香醇B.起泡发松C.调节发酵速度D.传热成熟
单项选择题绵羊的肉质嫩滑、出栏的平均体重以()千克为宜。
A.20~30B.30~40C.40~50D.50~60
单项选择题“扬州三丁包”是扬州美食,其馅心主料以()制成。
A.鸭肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉
单项选择题螃蟹有海蟹和河蟹之别,海蟹盛产于4~10月,河蟹盛产于()月份。
A.7~9B.9~11C.2~5D.1~3
单项选择题冷面在制作过程中要掺入一定量的杂粮,其杂粮通常是()
A.莜麦B.玉米C.荞面D.黑米
单项选择题小麦粉的主要成分是()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.矿物质