泡芙按照形状可分为闪电泡芙、法式奶油泡芙、（）、天鹅泡芙和车轮泡芙。

单项选择题在泡芙生坯烘烤中，加入牛奶的泡芙颜色（）、香味浓郁、外形坚挺。

A.较浅
B.较深
C.较白

单项选择题泡芙烫面的方法是将水、油、盐等原料放入容器中，上火煮开，待（）完全熔化后倒入过罗的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫熟、烫透撤离火位。

A.黄油
B.糖
C.盐
D.奶酪

单项选择题泡芙生坯的成型方法主要有（）和使用餐勺使泡芙生坯成型。

A.使用模具使泡芙生坯成型
B.使用裱花袋使泡芙生坯成型
C.使用擀制使泡芙生坯成型
D.使用搓卷使泡芙生坯成型

单项选择题泡芙生坯成型后（）放入烤箱内烘烤，或者用油炸熟。

A.放置一段时间
B.立即
C.冷冻一段时间
D.发酵一段时间

单项选择题使用餐勺使泡芙生坯成型，在油锅中将色拉油加热至（）成熟。

A.七、八
B.六、七
C.五、六
D.八、九