加工食品时，有的不法商贩使用未经国家批准或禁用的化学添加剂，如（）。

多项选择题未煮熟的豆类食物中含有（）等抗营养因子，进入人体后使人出现一些胃肠道症状。

A.植物血球凝集素
B.皂素
C.抗胰蛋白酶因子
D.蛋白质
E.脂类

多项选择题变形杆菌主要包括（）。

A.普通变形杆菌
B.奇变形杆菌
C.莫根氏变形杆菌
D.雷极氏变形杆菌
E.无恒变形杆菌

多项选择题要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要包括（）等措施来保证果蔬的安全卫生性。

A.禁止用生活污水、工业废水灌溉
B.限制农药的使用种类
C.使用保鲜防腐剂和气调保藏法
D.采取低温保鲜技术
E.化学脱氧剂保藏

多项选择题有毒的化学物质包括（）

A.有毒金属
B.有毒非金属
C.农药
D.亚硝酸
E.苯并芘

多项选择题各类危害人体健康的物质，其安全性的定性定量分析是一个复杂的过程，涉及到（）等学科。

A.毒理学
B.流行病学
C.临床医学
D.化学
E.生物统计