A.从后至前 B.从左至右 C.从上至下 D.从下至上
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
A.10～20% B.20～30% C.30～40% D.60～80%
单项选择题（）是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数 B.细菌菌相 C.大肠菌群 D.内分泌腺
单项选择题削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。
A.上下 B.下上 C.表面 D.左右
单项选择题人体每天约有（）的蛋白质被更新。
A.16% B.15% C.3% D.17%
单项选择题炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A.对流 B.传导 C.辐射 D.导热
