A.水B.糖C.蛋白D.脂肪（）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。……

单项选择题乳粉下沉时间检验中，取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有（）蒸馏水的烧杯中开始计时。

A.200ml 50~55℃
B.100ml 50~55℃
C.200ml 55~60℃
D.100ml 55~60℃

单项选择题以下关于平酸包描述不正确的是（）。

A.包型鼓胀
B.产品有酸味
C.产品有臭味
D.乳清析出

单项选择题干酪中过多、过少或过于不规整的霉菌生长是因为（）。

A.干酪生长环境过好
B.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中
C.搅拌过程中团块形成
D.大肠杆菌发酵过程中形成团块

单项选择题干酪中食盐添加量多时可降低（）的强度。

A.乳清味
B.酵母味
C.苦味
D.麦味

单项选择题掺盐可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题关于国标中过对于巴氏杀菌乳感官要求描述不正确的是（）。

A.色泽呈乳白色或微黄色
B.具有乳固有的香味、无异味
C.呈均匀一致液体，无正常视力可见异物
D.无凝块，允许有少量沉淀

单项选择题可能影响评鉴结果的外来因素不包括（）。

A.评鉴前和评鉴过程中使用有气味的化妆品
B.手上有肥皂气味
C.评鉴时穿了颜色艳丽的衣服
D.评鉴前喝咖啡

单项选择题不属于奶油中存在的异常风味是（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.日晒味
D.肥皂味

单项选择题冰淇淋组织状态异常不包括（）。

A.组织细腻
B.组织松软
C.组织坚实
D.质地过黏

单项选择题酸化过强会使干酪（）偏强。

A.乳清味
B.酵母味
C.苦味
D.酸味

单项选择题酸奶贮藏时间温度高，后酸化严重，会导致产品（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题掺糖可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现（）。

A.咸味
B.苦味
C.烧焦味
D.氧化味

单项选择题干酪发硬、干的可能是由于（）。

A.脂肪碘值低
B.外层水分含量过高
C.过强的酸化或盐渍作用
D.酸化作用弱

单项选择题掺青霉素可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌