A.钾B.钠C.钙D.锌
多项选择题一定浓度的()可提高肉的保水性。
多项选择题()与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸B.嘌呤碱C.游离氨基酸D.胍化合物
多项选择题肉的新鲜度检验的方法主要有()。
A.感官检验B.理化检验C.细菌污染度检验D.生物化学检验
多项选择题下列关于DFD肉说法正确的是()。
A.肉色深B.组织硬C.表面干燥D.一般多发生于牛肉
多项选择题成熟肉风味的增加,主要是()变化所致。
A.核甙类物质B.氨基酸C.糖原D.有机酸
多项选择题成熟期的肉()。
A.肉的硬度降低并变得柔软B.风味改善C.pH值比最大尸僵期pH值高D.保水性回升
多项选择题畜禽宰后尸僵期的变化有()。
A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降
多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有()。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
多项选择题畜禽宰后冷却处理的作用有()。
A.促进肉成熟B.排酸C.提高肉的贮藏期D.提高肉品质量
多项选择题畜禽分割的目的是()。
A.满足消费者的需求B.提高企业的利润C.有利于进一步加工D.提高肉品质量