A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂肪D.乳糖
多项选择题一定浓度的（）可降低肉的保水性。
A.钾B.钠C.钙D.锌
多项选择题一定浓度的（）可提高肉的保水性。
多项选择题（）与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸B.嘌呤碱C.游离氨基酸D.胍化合物
多项选择题肉的新鲜度检验的方法主要有（）。
A.感官检验B.理化检验C.细菌污染度检验D.生物化学检验
多项选择题下列关于DFD肉说法正确的是（）。
A.肉色深B.组织硬C.表面干燥D.一般多发生于牛肉
