合理膳食制度是指合理的安排每日的（）、每餐的数量与质量。

单项选择题合理的午餐能量应占全天总能量的（）为宜。

A.20%
B.25%
C.40%
D.80%

单项选择题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。

A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚

单项选择题奶中（）含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

A.铁
B.钙
C.磷
D.钾

单项选择题牛乳中含（）丰富，且极易被吸收，是极好的食物来源。

A.钙
B.锌
C.铁
D.钾

单项选择题正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）

A.1～1.5%
B.3～3.5%
C.8～9%
D.9～10%

单项选择题面点间的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

单项选择题面点间的地面必须每（）清洁一次。

A.周
B.天
C.两天
D.班次

单项选择题海产鱼类与淡水鱼相比，海产鱼类（）的含量最为突出。

A.钙
B.磷
C.铁
D.碘

单项选择题面点师个人卫生规范包括（）等内容。

A.身体健康的要求
B.仪容仪表的要求
C.操作时手的卫生
D.以上都是

单项选择题水产类脂肪含量低，一般为（）

A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%