高温保藏中损失最多的维生素是（）

单项选择题鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为（）

A.鱼翅蛋白质的消化率低
B.必需氨基酸的组成不合理
C.蛋白质结构不合理
D.蛋白质变性温度低

单项选择题标志着古老烹饪开始的是（）

A.筷子的出现
B.摩擦起火的出现
C.鼎的出现
D.石器的出现

单项选择题“民以食为天”记载于（）

A.《黄帝内经》
B.《周易》
C.《易经》
D.《管子》

单项选择题一般情况下，畜类内脏器官与肌肉组织相比，胆固醇含量（）

A.更低
B.相同
C.更高
D.有的高，有的低

单项选择题烹调食品营养成分测定时，采样数量应能满足检验项目对试样量的需求，，一般是（）

A.1份
B.2份
C.3份
D.4份