A.白糖 B.精盐 C.锅巴 D.茶叶 E.树叶
多项选择题腊制冷菜的特点，一般具有（）。
A.食之干香 B.肌肉坚实 C.酥烂味香 D.耐久藏 E.色泽酱红
多项选择题食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。
A.脆嫩不软 B.肉质细密 C.内实不空 D.圆形饱满 E.韧而不散
多项选择题什锦拼盘的式样主要用（）。
A.圆形 B.几何图形 C.五角星形 D.花朵形 E.动物造型
多项选择题锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
A.五香卤鸭 B.五香牛肉 C.扎蹄 D.熟火腿 E.盐水鸭
多项选择题麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
A.直刀推剞 B.斜刀推剞 C.平刀片 D.斜刀拉剞
