在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（），时间约为30min。

单项选择题我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品。

A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.5%

单项选择题大肠菌群平板计数法报告计算，例如10-3样品稀释液1mL，在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有5个阳性管，则该样品的大肠菌群数为:（）

A.5.0×10⁶CFU/g（CFU/mL）
B.5.0×10⁵CFU/g（CFU/mL）
C.1.0×10⁴CFU/g（CFU/mL）
D.5.0×10⁴CFU/g（CFU/mL）

单项选择题在乳酸菌计数过程中，如果所有平板的菌落数都在300以上，则应该选择（）平板计数。

A.菌落数最多的
B.菌落数量最少的
C.稀释倍数最高的
D.以上均不对，应重做检测

单项选择题石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（）。

A.化学纯
B.分析纯
C.光谱纯
D.优级纯或处理后不含铅的试剂

单项选择题抽样数量应满足检验项目对样品量的需要，一般抽样总量不少于（）。

A.0.1~0.2kg
B.0.5~1kg
C.1~2kg
D.2~4kg

单项选择题油溶性抗氧化剂的分析方法可采用（）。

A.薄层层析色谱
B.分光光度法
C.气相色谱法
D.以上都可以

单项选择题大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于（）管中，36℃±1℃培养48h±2h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。

A.溴甲酚紫葡萄糖肉汤
B.LST肉汤
C.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）
D.月桂基硫酸盐胰蛋白胨

单项选择题双指示剂法测饮料中氨基酸态氮时，下列试剂选择不对的是（）。

A.200g/L中性甲醛
B.0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
C.1g/L酚酞95%乙醇溶液
D.1g/L中性红25%乙醇溶液

单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水温在（）℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120~150滴 min或回流7次 h以上）。

A.50~60
B.70~80
C.60~70
D.40~50

单项选择题旋光仪打开电源开关，钠灯不起辉，可能的原因为（）。

A.电源开关坏
B.钠灯坏
C.3.15A保险丝坏
D.以上都有可能