具有营养价值的膨松剂是（）。

单项选择题蹄筋、猪皮属于（）

A.脂肪组织
B.软骨组织
C.致密结缔组织
D.疏松结缔组织

名词解释什么是果酱; 果酱名词解释定义是什么?

名词解释什么是调味原料; 调味原料名词解释定义是什么?

单项选择题家禽相较于野禽而言，肌纤维（），红肌肉含量（），脂肪含量（），皮肤与肉连接（）。

A.粗、少、高、疏松
B.粗、少、高、紧密
C.细、多、低、紧密
D.细、多、低、疏松

单项选择题嫩豆腐多用（）点制，老豆腐多用（）点制。

A.石膏、硫酸钙
B.石膏、盐卤
C.盐卤、硫酸钙
D.盐卤、氯化钙