A.粗、少、高、疏松B.粗、少、高、紧密C.细、多、低、紧密D.细、多、低、疏松
单项选择题嫩豆腐多用（）点制，老豆腐多用（）点制。
A.石膏、硫酸钙B.石膏、盐卤C.盐卤、硫酸钙D.盐卤、氯化钙
单项选择题下列烹饪原料最适合于炖汤的是（）。
A.雏鸡B.仔鸡C.老公鸡D.老母鸡
单项选择题下列哪项不是由微生物导致的原料的质量的变化（）。
A.抽薹B.发酵C.霉变D.腐败
单项选择题下列不属于鲜果的是（）。
A.覆盆子B.番木瓜C.核桃D.莲雾
单项选择题面粉按加工精度的不同可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉，这四种面粉中营养价值最高的是（）。
A.特制粉B.普通粉C.标准粉D.全麦粉
