对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的（）的需求。

单项选择题同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。

A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色

单项选择题色彩对比是指色相性质相反，（）悬殊的色相并列。

A、色度彩度
B、色度纯度
C、光度明暗
D、光度黑暗

单项选择题糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。

A、立体感强
B、定型快
C、制品易干燥
D、不易干燥定型

单项选择题用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

A、砂糖
B、巧克力
C、糖粉
D、蛋液

单项选择题白巧克力中可可脂的含量为（）。

A、40%
B、30%
C、20%
D、10%

单项选择题翻砂糖又称（）。

A、马司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏

单项选择题（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

A、在0℃以下冷却
B、避免剧烈震动
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脱模

单项选择题在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小（）。

A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比

单项选择题成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。

A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

单项选择题有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕