蔬菜清洁消毒四步骤是（）。

多项选择题以下什么情况下要进行食品留样？（）

A.当提供餐饮/烧烤时，应保留食品样品
B.自助餐日常运营，进行高风险食品留样
C.自助餐和员工餐，集体聚餐人数超过50人或重大活动供餐进行留样

单项选择题打开的果汁 牛奶 果酱保质期多长时间？（）

A.12小时
B.24小时
C.48小时

单项选择题亚硝酸盐的食物来源不包括（）。

A.添加发色剂的肉制品
B.苦井水
C.刚腌制不久的蔬菜
D.高温油炸食品
E.腐败变质的蔬菜

单项选择题按照鱼肉商品收货标准，在收货后需要在（）以内完成入库。

A.30分钟
B.35分钟
C.40分钟
D.50分钟

单项选择题个人卫生指甲不得超过（）。

A.2mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm