（）服务是餐厅服务的主要环节，是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现。

单项选择题用酒刀中的酒钻螺旋锥转人瓶塞时，酒钻深入至瓶塞（）处即可。

A.1/3
B.2/3
C.1/5
D.3/4

单项选择题不属于轻托起托的原则的是（）

A.美观原则
B.取用先后原则
C.高低原则
D.重心原则

单项选择题（）隔热效果好。

A.塑胶防滑托盘
B.不锈钢托盘
C.搪瓷托盘
D.硬质塑料托盘

单项选择题西餐中，（）和（）不要求服务员掌握分菜技术。

A.美式服务；英式服务
B.美式服务；俄式服务
C.英式服务；俄式服务
D.俄式服务；法式服务

单项选择题（）适用于分烤鸭。

A.餐位分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌分菜法
D.厨房分菜法