肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

多项选择题氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.过氧化物酶
D.抗坏血酸氧化酶

多项选择题减少干耗的方法包括（）

A.低温高湿
B.密封包装
C.夹套式冷库
D.镀冰衣

多项选择题光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响，主要表现为（）及产生不良气味等。

A.变色
B.脱色
C.脂肪酸败
D.维生素和氨基酸分解

多项选择题微生物危害食品的最终表现有（）

A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.僵直

多项选择题呼吸跃变型代表性果蔬有（）

A.苹果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄