天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。

多项选择题“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。

A.酸败
B.凝固、成脑、粘条
C.胀包
D.有细菌

多项选择题常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）

A.挤压成型
B.灌装成型
C.浇模成型
D.冷冻成型

多项选择题发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。

A.杀灭杂菌，确保乳酸菌生长繁殖
B.使乳清蛋白变性，防止乳清析出
C.防止乳清蛋白变性，改善产品的质地
D.钝化牛乳中天然抑菌物制

多项选择题UHT乳常见质量缺陷主要包括（）。

A.风味不良
B.坏包
C.褐变
D.脂肪上浮
E.老凝化

多项选择题发酵乳具有（）营养功效。

A.牛乳中的乳糖经过发酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，这降低了乳糖的含量，适于乳糖不耐症患者食用。
B.乳酸菌产生蛋白酶，使牛乳中蛋白质水解形成小分子的肽和氨基酸，这利于人体对蛋白质的消化吸收。
C.乳酸可以与牛乳中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。
D.发酵过程，使VB族含量有所增加。