黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。

单项选择题以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

A、熘 
B、炒 
C、爆 
D、炖 

单项选择题鸭的种类按用途分（）鸭。

A.肉、蛋、药用
B.蛋、药、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用

单项选择题鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g

单项选择题鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。

A、次鲜
B、新鲜
C、变质
D、质好

单项选择题每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal

单项选择题蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

A、蛋白
B、蛋黄
C、胚胎
D、气室

单项选择题蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

A、脂肪
B、灰分
C、蛋白质
D、热量

单项选择题保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃

单项选择题保管鲜蛋的温度一般（）。

A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在-1℃左右

单项选择题我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C.青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D.青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼