氧气对食品中的（）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

多项选择题食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

A.维生素
B.氨基酸
C.不饱和脂肪酸
D.各种酶

多项选择题食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。

A.微生物
B.温度
C.光线
D.水分
E.氧

单项选择题真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量，防止食品产生变质腐败。

A.氮气
B.氧气
C.氢气
D.二氧化碳

单项选择题下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）。

A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒

单项选择题亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A.维生素
B.高氧血红蛋白
C.白细胞
D.血小板