硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

单项选择题卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A.热可逆的
B.热不可逆的
C.热变性的
D.热不变性的

单项选择题甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6

单项选择题糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇

单项选择题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

A.乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B.麦芽酚和乙基麦芽酚
C.愈创木酚和麦芽酚
D.麦芽糖和乙基麦芽酚

单项选择题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质

A.黑色
B.褐色
C.类黑精
D.类褐精