褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

单项选择题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质

A.黑色
B.褐色
C.类黑精
D.类褐精

单项选择题环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物

A.有色成分
B.无色成分
C.挥发性成分
D.风味成分

单项选择题喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A.糖－风味剂
B.糖－呈色剂
C.糖－胶凝剂
D.糖－干燥剂

单项选择题多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

A.无规线团
B.无规树杈
C.纵横交错铁轨
D.曲折河流

单项选择题一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。

A、D－葡萄糖
B、氢氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸