影响挂面和面效果的主要因素有（）。

单项选择题谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（）。

A.石灰水
B.盐酸
C.二氧化硫
D.氢氧化钠

单项选择题低度白酒容易出现的问题主要是（）。

A.不易保存
B.出现混浊
C.有异味
D.对人体有害

单项选择题酿制酱油最关键的环节是（）。

A.制曲
B.制酱
C.蒸料
D.淋油

单项选择题我国著名的食用醋基本上都是以（）发酵法生产的。

A.固态
B.液态
C.混合
D.醋酸

单项选择题成品白酒出厂前必须经过（）操作，使不同酒质的酒相互搭配，缩短差异，使其具有特有的风格和稳定的质量。

A.勾兑
B.老熟
C.成酿
D.蒸馏