A.劳动强度大 B.酒精挥发损失量大 C.不利于分层蒸馏 D.不利于生产总结
单项选择题在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A.泥窖发酵 B.清蒸混楂 C.续糟配料 D.混蒸混楂
单项选择题由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
A.清蒸清楂 B.清蒸混楂 C.清蒸清烧 D.混蒸混楂
单项选择题在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A.分层发酵 B.续糟发酵 C.续糟配料 D.清楂配料
单项选择题老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A.12--15 B.10—15 C.15—17 D.15—20
单项选择题跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
A.酸度和质量 B.淀粉浓度和出酒率 C.酸度和出酒率 D.淀粉浓度和质量
