食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。

单项选择题世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺

单项选择题下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）

A.胡萝卜
B.土豆
C.玉米
D.大豆

单项选择题选购放心肉，正确的做法是什么？（）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确

单项选择题巴氏消毒法的温度范围为（）。

A.75℃~95℃
B.63℃~85℃
C.60℃~90℃
D.65℃~95℃

单项选择题鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A.秋水仙碱
B.黄曲霉素
C.龙葵素
D.亚硝胺

单项选择题有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）。

A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的
B.《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的
C.不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D.餐饮服务提供者违法受处罚的

单项选择题《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1m
B.1.5m
C.2m
D.2.5m

单项选择题《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

A.洗手
B.消毒
C.更衣
D.以上都是

单项选择题《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）。

A.≥3m²
B.≥4m²
C.≥5m²
D.≥6m²

单项选择题《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

A.25m
B.35m
C.45m
D.55m