A.良好的吸湿性B.良好的上色性C.易结晶性D.不易结晶性E.不易溶化
多项选择题柠檬酸在烹调中起（）等作用。（注：若为柠檬汁还应选择E）
A.增色B.保色C.增酸D.增苦E.增果香
多项选择题香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。（注：将香辛料改为香味调料）
A.辣香味B.酸香味C.芳香味D.苦香味E.酒香味
单项选择题纯度较高的大晶体的白砂糖的再制品是（）
A.方糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖
单项选择题烹制菜点时应选用（）
A.原盐B.粗盐C.精盐D.洗涤盐
名词解释什么是蜇头; 蜇头名词解释定义是什么?
