预防金属毒物污染食品及其对人体危害的根本措施是（）。

单项选择题为保证冷冻食品的品质，应使食品（）。

A.急速冻结，急速融化
B.急速冻结，缓慢融化
C.缓慢冻结，急速融化
D.缓慢冻结，缓慢融化

多项选择题用于苦杏仁解毒治疗的药物有（）

A.亚硝酸异戊酯
B.亚硝酸钠
C.硝酸钾
D.硫代硫酸钠
E.4-DMAP

多项选择题在亚硝酸盐解毒治疗中使用小剂量美蓝的原因包括（）

A.美蓝在体内具有双重性作用，亚硝酸盐解毒是利用美蓝的还原作用
B.在还原型辅酶I的作用下美蓝还原为白色美蓝，使高铁血红蛋白还原
C.小剂量美蓝在体内解毒过程中可循环使用
D.当还原型辅酶Ⅱ耗尽时美蓝会加重青紫
E.大量美蓝会使血管壁细胞脆性增加

多项选择题关于甲醇下列说法正确的有（）

A.蒸馏酒中的甲醇主要来自原料中植物细胞间质的果胶分解
B.以糖蜜为原料制成酒内甲醇很少或几乎没有
C.视神经对甲醇的毒性尤其敏感
D.甲醇最终会在体内形成甲酸而抑制氧化磷酸化过程
E.一次摄入lg以上甲醇即可引起急性中毒

多项选择题关于护色剂的使用，下列说法正确的有（）

A.肉制品中亚硝酸钠最大残留量应≤0.03g/kg
B.使用亚硝酸盐的同时使用维生素C可获得更好的护色效果
C.维生素C可阻断肉制品中生成N—亚硝基化合物
D.适当添加一些色素可减少护色剂的用量
E.到目前为止尚无亚硝酸盐的安全替代品