为了让蛋糕卷更好的定型，可以在卷好之后（），以帮助它定型。

单项选择题在面包的制作过程当中，有一种食材是阻碍面团形成的，所以通常在面团成团后才加入这种食材，它是（）。

A.改良剂
B.酵母粉
C.黄油
D.白砂糖

多项选择题面团最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很难提供，所以通常最后发酵都放在（）当中进行。

A.发酵柜
B.发酵室
C.醒发箱
D.烤箱

单项选择题在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（）。

A.液种发酵法
B.直接发酵法
C.连续式发酵法
D.老面法

单项选择题轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）

A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.磅蛋糕
D.乳沫类蛋糕

单项选择题如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。

A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.改良剂
D.吉利丁