A.低筋面粉B.酵母C.吉利丁D.泡打粉玛德琳面糊调好后，需要隔夜放置，主要是为了让（）充分的进行水发，否则不……

多项选择题为了让蛋糕卷更好的定型，可以在卷好之后（），以帮助它定型。

A.常温放置
B.短时冷冻
C.冷藏
D.高温放置

单项选择题在面包的制作过程当中，有一种食材是阻碍面团形成的，所以通常在面团成团后才加入这种食材，它是（）。

A.改良剂
B.酵母粉
C.黄油
D.白砂糖

多项选择题面团最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很难提供，所以通常最后发酵都放在（）当中进行。

A.发酵柜
B.发酵室
C.醒发箱
D.烤箱

单项选择题在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（）。

A.液种发酵法
B.直接发酵法
C.连续式发酵法
D.老面法

单项选择题轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）

A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.磅蛋糕
D.乳沫类蛋糕

单项选择题如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。

A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.改良剂
D.吉利丁

多项选择题海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。

A.隔热水打发
B.乳化法
C.分蛋法
D.常温全蛋法

单项选择题乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

A.海绵
B.磅
C.面糊
D.戚风

多项选择题挤出各种不同形状的小饼干、花朵等使用的不是（）的方法。

A.包
B.抹
C.挤
D.割

单项选择题用刮板将面团由上向下快速断开的方法是（）的方法。

A.抹
B.搓
C.切
D.割

单项选择题为了将面团混匀而又不让面粉起筋，我们可以采用（）的方法。

A.切
B.揉
C.割
D.搓

单项选择题为了将各种原辅材料均匀的混合到一起，我们可以采用（）的方法。

A.搓
B.和
C.切
D.揉

单项选择题为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（）

A.塔塔粉
B.丙酸钙
C.改良剂
D.吉利丁

多项选择题使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（）。

A.水
B.巧克力
C.面粉
D.油

单项选择题在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（）。

A.塔塔粉
B.吉利丁
C.柠檬汁
D.NH果胶