A.控制蒸制时间B.去净原料纤维C.适当掺入干粉D.趁热调制面坯
多项选择题生肉馅的质量标准是（）
A.鲜香B.肉嫩C.多汁D.多卤E.糊状
多项选择题下列使用无缝类操作方法的是（）
A.豆沙包B.水晶馒头C.麻蓉包D.春卷E.烧卖
多项选择题水调面团一般经过（）等几个过程。
A.配料B.下粉、掺水C.调和D.揉面E.醒面
多项选择题下列不是家常饼的主要热传递方式是（）
A.传导B.辐射C.对流D.水E.蒸汽
多项选择题面包面主坯配方为：（）和水200克。
A.面粉500克B.酵母10克C.盐1.25克D.糖75克E.奶油37克
