A型题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）

单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

单项选择题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质

单项选择题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪

单项选择题下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质

单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解