A型题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

单项选择题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪

单项选择题下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质

单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解

单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸

单项选择题豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸