稻谷中脂肪含量约为（）

单项选择题年糕生产中，一般用什么米最好？（）

A.籼米
B.粳米
C.籼糯米
D.粳糯米

单项选择题食用玉米前先用石灰水或碳酸氢钠将玉米浸泡一定的时间再进行加工食用，可以收到预防（）的良好效果。

A.佝偻病
B.夜盲症
C.癞皮病
D.坏血病

单项选择题豆类和油料作物的蛋白质品质较高是因为其含有大量的（）

A.胶蛋白
B.清蛋白和球蛋白
C.谷蛋白
D.胶蛋白和谷蛋白

单项选择题煮豆浆时“豆浆假沸”的现象主要有下列哪个物质引起的？（）

A.脂肪氧化酶
B.大豆凝集素
C.植酸
D.皂苷

单项选择题下列物质与大豆的豆腥味的产生有关的是（）

A.尿素酶
B.低聚糖
C.胰蛋白酶抑制剂
D.脂肪氧化酶