A.茄子B.土豆C.扁豆D.金针菇
单项选择题下列不是油脂劣化的主要变化的是（）
A.颜色加深B.营养价值降低C.有气泡产生并有有毒物质D.发烟点升高
单项选择题金属离子影响油脂的劣化为了降低油脂劣化速度应避免选择（）
A.铁锅B.铜锅C.含镍不锈钢锅D.含金属离子的锅
单项选择题脂肪局部氢化时得到（）的油脂。
A.固态B.半固态C.液态D.半液态
单项选择题劣化油脂不仅外观质量劣化，还有（）
A.色泽加深B.发烟点上升C.不出现泡沫D.黏度变小
单项选择题水在低级脂肪酸中的溶解度随着温度的（）而（）
A.升高，减小B.升高，增大C.降低，减小D.降低，增大
