A.煮制 B.汆制 C.炒制 D.烧制
单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。
A.剖开 B.切碎 C.压扁 D.去心
单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,冬季以()小时为宜。
A.4~5 B.5~6 C.10~12 D.16~18
单项选择题《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()
A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费
单项选择题下列对盘饰总体要求表述正确的选项是()
A.以美化为标准 B.以简洁为原则 C.以色彩和谐艳丽为目标 D.以上均是
单项选择题制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后才能炒制。
A.甩干 B.晾干 C.晒干 D.挤干
单项选择题()面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.米浆类 B.米粉类 C.粘质糕类 D.松质糕类
单项选择题燃气灶具发生回火时,应关闭(),调小风门后再点火。
A.气源 B.电源 C.风源 D.水源
单项选择题膳食指南的意义之一是()膳食。
A.平均 B.平等 C.平衡 D.平抑
单项选择题明酥制品在成形擀片时用力大小要()
A.层次 B.均匀 C.整齐 D.擀平
单项选择题()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。
A.面点 B.小鸡酥 C.八宝饭 D.像生雪梨