A.剖开B.切碎C.压扁D.去心制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。……

单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。

A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18

单项选择题《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）

A.免费抽检
B.购买抽取的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费

单项选择题下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（）

A.以美化为标准
B.以简洁为原则
C.以色彩和谐艳丽为目标
D.以上均是

单项选择题制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干
B.晾干
C.晒干
D.挤干

单项选择题（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.米浆类
B.米粉类
C.粘质糕类
D.松质糕类

单项选择题燃气灶具发生回火时，应关闭（），调小风门后再点火。

A.气源
B.电源
C.风源
D.水源

单项选择题膳食指南的意义之一是（）膳食。

A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑

单项选择题明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平

单项选择题（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A.面点
B.小鸡酥
C.八宝饭
D.像生雪梨

单项选择题像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9

单项选择题（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热

单项选择题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物

单项选择题制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

A.上面
B.中间
C.下面
D.左右

单项选择题琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流畅
B.花纹不清晰
C.糖膏浓度大
D.裱花口堵塞