关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

单项选择题冷冻升华干燥的最大优点是：（）

A、制品重量减轻
B、产品保质期长
C、干制品的吸湿性低
D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

单项选择题糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

单项选择题Codex判断树是：（）

A、决定控制测量的方法
B、确认关键危害的方法
C、说明关键限值的技术
D、确定某环节是否CCP的一系列问题

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题什么是某CCP的关键限值？（）

A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B、微生物指标
C、产品的质量指标
D、超出某限度值而导致食品质量不一致

单项选择题下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（）

A.牛奶
B.鸡蛋
C.花生
D.白菜

单项选择题河豚鱼毒素属于（）

A.血液毒
B.原浆毒
C.神经毒
D.肝肾毒

单项选择题当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）

A、国际食品法典委员会
B、美国
C、加拿大
D、中国

单项选择题下列哪项不是HACCP七项原理之一（）

A、进行危害分析
B、确定CCP的关键限值
C、建立CCP的监控体系
D、建立物理污染物的检查程序

单项选择题与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）

A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生